淄博酥锅传统配料有哪些 淄博酥锅传统配料有哪些品种

淄博博山酥锅做法

配料：炸好的豆腐长块，白菜，猪蹄，带皮五花肉，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

淄博酥锅传统配料有哪些 淄博酥锅传统配料有哪些品种

1.取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，再铺一层带皮五花肉

2.然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，铺入炸好的豆腐长块，一层白菜帮，一层海带，后用厚厚的白菜封顶

3.封顶前放入老抽，酱油，盐，醋，白酒，糖调味。老抽可以用红糖代替。

4.用大火煮开，转小火6个小时，直到所有材料酥香。

这里面的原料可以根据自己喜欢的，调整多少，五花肉和猪蹄不要切太小。制作过程中不要频繁打开锅盖。

博山酥锅的正宗做法是什么？

主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。

辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。

酥锅的做法

1、猪腿骨先焯水备用。

2、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。

3、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。

4、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。

5、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。

6、放适量香油。

7、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。

8、大火烧开转炉心大焖四小时。

9、四小时以后就剩半锅了。

10、每种取一点切片装盘。

博山酥锅的正宗做法

博山酥锅的正宗做法：

主料/辅料：鲐鲅鱼4斤、海带2斤、白菜100克、棒骨500克、肥肉150克。葱1颗、姜1块、八角6个、醋50毫升、酱油50毫升、味达美20克、盐适量、白糖50克、清水50毫升。

工具：电压力锅、盆、碗。

1、鲐鲅鱼要去内脏。

2、清水，酱油，醋，味达美，白糖混合均匀，葱切段，姜切片，白菜撕成一块一块的，肥肉切成片装，棒骨剁成小块。

3、高压锅部铺一层白菜，然后铺一层鱼，放上一点葱和姜还有八角；接下来铺一层棒骨，然后再铺海带，接下来肥肉，铺一点葱，姜和八角；铺一层鱼，海带，肥肉，白菜，铺葱，姜，八角，把调好的醋酱油之类的混合汁倒进去。

4、盖紧高压锅，大概需要煮60分钟左右，煮好后。

博山酥锅介绍

博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，属于鲁菜系；博山人对于过年，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是的“博山酥锅”。

酥锅的做法

酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。那么你知道这道菜怎么做吗?方法步骤是什么呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

酥锅的做法

用料

主料猪蹄1只莲藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克

辅料姜1块醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3个

酥锅的做法

1.猪蹄斩块坐锅烧水

2.水开焯水去除杂质

3.大白菜先煮片刻至软放压力锅内胆里

4.放入焯过水的猪蹄

5.放入豆腐块

6.放入五花肉

7.放入莲藕

8.放入八角、姜片

9.加料酒、老抽、醋、盐、糖

10.加少许水上下翻动均匀着色

11.开启压力锅肉/鸡功能键

12.时间结束冷却后就可以吃了，冰箱冷藏后食用味道会更好的'

烹饪技巧

白菜可以先稍微煮一下使其变软，减少在压力锅内所占用的空间，这样就可以多放点其它的蔬菜

菜品特色

酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味! 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。

打酥锅怎么做好吃

酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。

做法：

食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等

调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮

准备：

1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味;

2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行;

3、白菜冼净控干水分;

4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;

5、花生浸泡好去红皮;

6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净(此步可省略);

7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;

8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。

9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。

步骤分解：

1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;

2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底;

3、一般放入肉类在下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;后在空隙处放入花生;

4、上层用整片白菜盖住;

5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)