淄博博山菜怎么吃 好吃的博山菜

山东淄博的博山菜花样不少，来看看你吃过哪些吧

博山菜作为鲁菜的一个重要分支和组成部分。既有鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，成为了齐文化的代表性符号。博山菜长于烧、炸、拔丝等技法，口味偏于咸鲜，略甜，多使用酱油、豆豉，其代表菜有豆腐箱、砸鱼汤、酥锅、鱼肚参汤、拔丝地瓜……

淄博博山菜怎么吃 好吃的博山菜

拔丝菜是鲁菜的一大特点，拔丝地瓜是博山菜中代表性的甜菜之一，色泽金黄、外脆内糯、香甜可口，制作拔丝菜尤为考验厨师的技艺。在清代淄博地区就已经开始流行“拔丝菜”，蒲松龄在《日用俗字·饮食章》中这样描述：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。博山是琉璃的发源地，拔丝菜品的制作与博山琉璃有着密不可分的关系，“拔丝”、“琉璃”制作工艺如出一辙，不同的是前者趁热拔丝，后者是凉后琉璃。拔丝菜要趁新鲜、趁热吃，趁热快食，牵丝不断而呈现出拔丝的状态。

“豆腐箱”这道菜是被人们广为称道的博山特色菜，在附近的其他地区也广为流传。在淄博沂源就有庄户十大碗，其中第十碗就是豆腐。制作博山豆腐箱先把豆腐切成大块，放在锅中炸至金黄。再将豆腐块的上端切开做箱盖，掏出内瓤，寓意“开箱”。把掏出的豆腐切碎炒制，再加入海米、木耳、肉馅等调匀作为内馅填入豆腐箱中，意为“下宝”。豆腐箱上锅蒸熟，垒成宝塔状盛进盘子里，将胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒勾芡浇汁。豆香味与肉香交融，味香醇厚，摄人心魂，堪称经典。

鱼肚参汤极具博山风味，既是地方清汤菜的代表，又是地方传统宴席格局“四四席”中的大件头菜。这道菜尤以干货发制而见长，无论从原料的发制，还是清汤的提取上都颇具代表性。在制作鱼肚参汤时，除发制鱼肚、海参这两种主料外，还要配以鸡蛋羹、木耳、白煮肉、玉兰片、清汤等辅料合烹成肴才能使汤的味道浓郁上口。制作鱼肚参汤功夫主要还是花在前期准备食材上，鱼肚先用油发炸制，然后泡在水中备用。鸡蛋羹的制作更为精致了，先将鸡蛋黄蒸熟后再加入蛋清继续蒸制，鸡蛋羹蒸好后切成半黄半白的片状。吃的时候，食材加热后浇入备好的清汤即可。汤中加入了胡椒粉，喝一口味道酸爽微辣，海参滑润劲道，鱼肚爽脆Q弹，蛋片清香滑嫩，白煮肉味香浓适口，汤头厚道。

酥鱼锅是博山 美食 中的招牌菜。锅底用竹坯或一次性筷子垫底，把白菜叶竖放锅边周围。依次摆放藕片、白菜、猪蹄、海带、带皮五花肉、白菜、鲅鱼，后用老白菜帮封顶，不盖锅盖。过程中除了加入食材和调味料，是不加水的。8到10个多小时后，食材中的汤汁被充分洘出，把沸溢的汤汁舀出。转中火，高出锅沿部分慢慢下陷后，再把舀出的汤汁一勺勺加入锅内。汤汁全部浓缩收尽塌陷时，时候刚好，锅内各种食材和调汁佐料已经浑然一体。博山酥锅呈酱油色透亮鲜润，令人垂涎欲滴。味道鲜甜酥烂，白菜熬化无形，肉冻形似琥珀。

“砸鱼汤”在博山地区流行，在别的地区较为少见，想吃这道菜先要点上一道糖醋鲤鱼。鱼吃完后，残骨余肉回锅砸碎，胡椒提味，糖提鲜，打蛋花。砸出来个酸辣鲜甜的鱼汤，趁热吸溜下肚，鱼肉爽滑鲜美，汤酸咸微辣回甘，丝丝入味。

“待要吃好饭，围着博山转。吃了博山菜，围着天下转”，重火烹饪、菜量饱满的博山菜在北方菜式范畴中极具代表性，也为鲁菜画上了浓墨重彩的一笔。（能子菲）

淄博博山家常菜有那些？那的饭吃啊做法说一下

主料；博山豆腐250克。 配料；猪肉50克。海米30克，木耳50克，砂仁面5克，青菜心50克，玉兰片30克。 调料；葱15克姜10克，酱油10克，精盐5克，食醋20克，清汤100克，菜油500克（实耗75克）蒜15克。 制作；博山豆腐去皮，改成4×4×2厘米的块放入七成热的油里炸至金黄捞出，用小刀贴豆腐块的顶部切出箱盖来（不要断了） 揭开挖出豆腐瓤来，即有硬皮的带盖内空的小豆腐箱子。将猪肉，海米，木耳均切成小丁与葱姜一起炒至八成熟加酱油，精盐，味精，找好口味绊上砂仁面成陷。分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排在盘那成四角梯形塔状，入笼蒸10分钟取出，炒锅上油中火至六成热投入蒜片，烹入食醋，放入木耳，青菜心，玉兰片，酱油，清汤烧开，加湿淀粉成浓溜芡汁浇在豆腐箱上即可。

淄博美食未曾衰落， 你喜欢吃那道博山菜？

燕翅席、海参席、鱿鱼席已在全国流行，特别是档次较高的全羊席，在北方非常盛行。《简明烹饪辞典·全羊席》就有：“此菜历史悠久，曾长期在山东流传，主要用来宴请或祭祀。全羊席上菜次序和菜品内容与‘满汉全席’相似，以四人‘八仙桌’为格局，四四编制，凉热咸甜，诸色点心，十分丰富……”在这里面就有：每位四平盘、四整鲜、四蜜堆、四素碟、四荤盘、八大碗、四烧饼、四小菜、四泡菜等。博山炸肉、八宝饭、琉璃地瓜、豆腐箱子、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、博山丸子都是博山特色菜。豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。

爆炒肉片是哪里的特色名菜呢？新手该怎么做才好吃呢？

爆炒肉片是山东的特产；准备适量的肉切成肉片，然后把肉片放入容器里面，加入盐，加入蛋清，加入适量的水淀粉，随后起锅烧油等油热以后把肉片放入里面搅散，大概炒30秒捞出就可以了，随后再加入少量的油，放入葱姜蒜，炒出香味以后加入肉片，加入一些配菜，再加入醋，放入酱油料酒味精，加入适量的水淀粉，淋上花椒油，就可以出锅了。

爆炒肉片是山东的特色，米菜；要把肉切成薄片，木耳提前泡发，然后把竹笋，木耳洗干净，起锅烧油，加入葱姜蒜，再放入肉片，均匀翻炒三分钟左右，然后再放入竹笋和木耳，加入适量的盐，鸡精，生抽，继续翻炒10分钟左右就可以了。

是北方的菜系。起锅烧油放入蒜末，然后放入切好的肉片，炒出香味儿放入一些葱，撒一些糖，就可以出锅了。

淄博博山菜都有什么特色美食？

外地游客到淄博旅游，如果只吃一顿烧烤便匆匆离开，在当地人看来未免有些遗憾。在淄博，除了代表街头烟火气的“小饼卷一切”，淄博美食的另一面，当属博山菜。作为鲁菜中的重要一派，博山菜融合鲁菜之长，既有传统鲁菜的咸鲜脆嫩，又独具地方特色。

其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味醇香，既可用于冷盘小菜，也可用荷叶卷着食用，在风味上各有特点，是淄博烧烤之外的另一种炙烤味道。

博山烤肉参考的《齐民要术》，是博山菜烹饪思想的一大来源。贾思勰曾任高阳(今临淄西北)太守，其书中所介绍的食材选用、烹调手段都极大丰富了临淄当地的烹饪手法。博山菜作为鲁中菜系的代表，又是其中的集大成者。

在鲁菜常见的烹饪手法上，都能窥见博山菜的影子。例如淄博人蒲松龄曾在《日用俗字·饮食章》中写道：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”当时的淄博地区已经盛行拔丝做菜，算是较早使用拔丝工艺的齐鲁菜系。与拔丝菜相近的一种，名为琉璃甜菜。此处的琉璃并非饰品，而是博山菜的烹饪工艺。厨师将糖浆裹在食材上，晾干后凝结成硬壳，一眼看去色泽棕黄剔透，仿佛琉璃物件。

以琉璃菜、拔丝菜为特色的甜口博山菜，恰好迎合了山东地区饮食习惯的豪放之风——无酒不欢的宴席上，以甜口菜配好酒，甜辣兼得，食客更能尽兴而归。除此之外，烧窑工人首创的平价美食博山酥锅、不用味精调味的吊汤，都是博山菜独具一格的灵魂所在。

博山菜之所以在鲁菜各大支脉中享有崇高的地位，离不开一代代厨师在手艺和滋味上博采众长。在这一过程中，当地一大工艺品——博山琉璃的推动不可或缺。清朝初期，宫廷开设琉璃作坊，所用工匠大多自博山征调，代代相传，满役回乡的工匠带回了京菜的烹饪方法，为博山菜注入新风味。另有一说博山琉璃每年吸引海内外客商前来洽谈贸易，旅途中，他们的饮食要求五花八门，久而久之，也锻炼出当地厨师兼容并包的手艺和菜式风格。

除此之外，京城回乡的博山籍官员也成为博山菜与时俱进的一大源头。清代帝师孙廷铨告老还乡后，就与位至光禄寺署正(负责皇室膳食)的儿子一道，将宫廷和整个京城的饮食习惯带入博山，为传统博山菜注入新鲜血液。从清代起，博山炉、窑、炭三大行业兴盛，随之而来的是餐饮业“车马辐辏，万商云集”的景象。

在长期发展中，齐鲁互为近邻，博山菜与孔府菜相互学习，互相融合。与儒家饮食礼仪相媲美的，是在齐文化的基础上衍生出的博山“四四席”，一桌宴席涵盖四干果、四点心、四平盘、四大件、四行件、四扣碗等，按照“一冷二热三汤”的顺序上菜。按照一桌所坐人数不同，又分为敞口席、缺口席、挂角席等，各有礼仪讲究。“四四席”已经成为博山菜文化的一大符号，在吃得尽兴的同时，也能让远道而来的客人感受到齐鲁饮食文化。

今天，来到淄博的游客除了奔赴夜晚的烧烤摊之外，也可以在午间寻一家博山菜馆，尝一尝豆腐箱、爆炒腰花等博山名菜。类似的行程已经有不少游客践行，给出了满意的评价。在网友的分享中，人均五十元便可以吃到地道的博山风味，便宜、好吃的同时，也让游客感受到淄博美食风味醇厚、文化厚重的一面。