旅游饭店如何增加餐饮销售_饭店如何增加客流量

餐饮店怎么做营销和推广的

饭店生意 不 好 ，有多 种 原因 的， 我 也是 做 餐饮 的，之前生意不是 很 稳 定，后 来 我做了营销， 经过检 测 ， 稳定了 。 而 且 比较 好 执 行 ，现 在 生意 不 但 稳 定， 而 且 我 自 己 也 脱 身 了。

2. 会员卡和打折券：通过发行会员卡和打折券等优惠形式吸引顾客光顾，同时可以收集顾客的数据，从而优化网上营销和数据挖掘的效果。

旅游饭店如何增加餐饮销售_饭店如何增加客流量

有了这三点，包你的店一定红红火火！现在的饭店要想火必须注重经营模式，还有就是饭菜质量，价格，还有给的量，首先选址很重要，其次是要有特色的菜肴是最关键的，在其次就是服务态度也很重要。

3. 活动策划：定期举办主题狂欢活动，通过各种方式，如音乐会、美食节、主题、开业庆典等，为顾客提供不同风格的体验，并吸引新顾客加入。

4. 口碑营销：餐饮店可以通过优质的美食、服务和体验，让顾客在口耳相传中进行推广。同时，加盟口碑平台，发布优质的口碑评价以及回应一些用户的疑虑和问题。

5. 合作打造新的创意推广：与其他的企业合作举办活动， 为顾客提供更多的优惠和购物体验，比如优惠买单、特价优惠和满减优惠等，吸引新2.餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划？顾客加入餐厅。

6. 制定合理的运营和营销策略：根据营销数据分析、用户画像和顾客需求进行定位和精准推广，制定合理的营销策略和运营策略，通过静态营销、动态营销和社群营销等各种方式，提高餐厅的曝光率和转化效果。

总之，餐饮店的营销和推广需要结合所在环境、品牌影响力、目标顾客和竞争对手等因素，采取多种营销手段和推广方式，不断尝试新的战略和社交媒体创意，提高营销策略的准确性和化程度，从而大幅提升顾客的购物体验和品牌的知名度，增强企业的竞争力和市场份额。

餐饮营销的策划方案

首先卫生：“民以食为天，食以净为先”。门脸卫生，店堂卫生，从业人员的个人卫生和仪容等等，细节1. 社交媒体宣传：通过微信公众号、微博、等社交媒体平台进行宣传，发送、视频等多媒体形式，推出店内特色菜品和优惠打折活动等，吸引用户关注和转化。决定成败；

餐饮营销的策划方案应包括以下几方面：1. 定位策略：明确自己的目标消费群体，定位自己在市场中的地位，采取不同的营销策略来争取相应消费群体的信任和支持。2. 产品策略：根据定位及目标消费群体的需求，设计合适的产品和食品可口的品味。3. 价格策略：根据市场价格、竞争对手的价格、消费者支付意愿和成本等对价格进行科学合理的定价。4. 促销策略：采取多种促销手段，如赠品、折扣等，顾客消费欲望，营造节日气氛等。5. 消费体验策略：优化门店环境、服务态度、顾客体验等方面，让顾客在餐厅中感受舒适、愉悦和快乐的氛围。6. 营销渠道策略：选择适合的线上、线下宣传方式，如微信、微博、电视、报纸、海报等传媒广告方式，通过与相关行业的合作、推广、网站等方式宣传，增加知名度。7. 管理绩效策略：提高餐饮业务的效率，优化物流管理，增强顾客关系管理，提高员工服务水平和客户的忠诚度，使餐饮店长期保持在市场的互联竞争地位。

第二，饭店的位置很重要，不一样的价格选的位置也不一样.

餐饮如何提升营业额？

二、 下午低峰期时段：

做好一家店并非一朝一夕，细节决定成败，一个小箭头也可以让店铺提升30%的客户。

从总的来看，要提高门店销售，只有从以下两个路径来提升：客流量和客单价。

具体做法如下7、色拉油的吃法？炒菜，做明油，凉菜在罩的时候放一些可以保证菜品色泽，然后是拌沙拉吧，沙拉汁的口味很多，原味的，草莓的……有很多：

一、 调整店面营业时间：

观察店面现行营业时间，分析整个营业过程中，那个时段没有被充分利用，从而进行调整；

合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作；从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间段；3、至于主餐厅和主要风味也要看你的定位是什么才能决定，还要结合你的营业区域便利程度及营销策略。

1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面；俗话说：好钢用在刀刃上！

2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生，高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接；

3、与此同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联系和合作关系的，所以在整个营运过程中，的作用就是协调、检查、辅导、帮助；从而建立一个高默契的团队；实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开；同时达到限度售卖的目的。

目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是中式快餐的一个弊端现象，整体的产品结构制约着下午这段时间的销售，同时，下午中式快餐没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯；

出于此因素，建议调整产品结构，在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等；本来店面的环境非产适合休闲和商务谈判等活动，充分利用现有的硬件资源，同时发挥软件资源的效用；建议店面进行海报宣传，顾客认识中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚子这么简单，而是可以进行休闲小聚的舒适场所。

三、 点餐员和收银员的口头促销工作：

1、 点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是也是的时机，当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销。

2、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销；在结账的过程中也是一个很好的销售机会。

3、 俗话说：张口三分利！很多时候多说一句就是一个机会，相当然，如果不说，可能一点机会都没有；大家可以计算一下，收款员每天能够结账200单左右，如果每单增加3元钱，在30%的话，那么无形之中每天就会增加180元的收入；点餐员的员工每人每单增加3元钱，3名售卖员工，30%，每天可以增加540元；

四、 在高峰期时留住顾客：

在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话；热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出；限度的利用店内的桌椅；如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐；如果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客；那么想当然，现在的客单价在25元左右，能够多留住一单顾客，就能够多收入25元，每天高峰期流失掉的顾客不下20单，作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加500元的收入。

五、 使用宣传工具：

建议店面印制部分宣页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放；也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度；提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐；我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持！

要提升门店的销售，除了以上的方式还要结合员工现场服务和店面产品的质量；每位员工都拥有灿烂的笑容和专业的服务用语；厨房的产品要时刻保证数量和质量；从而配合以上的销售方式，结合自己在工作中的经验和技巧，才能达到提升营业额的最终目的；凡事贵在执行，方法和思路再好，如果没有执行，那最终结果是等于零的。

只掌握一句话，包你生意兴隆，而且长久不衰。

那就是：宁愿一个顾客吃一千次，也不要一千个顾客只吃一次。

围绕这句话可以做出大文章。

第二味道和分量：既然开餐馆，当然要给别人吃东西，人吃东西是讲究味道的，厨师很重要，就跟写文章一样，一篇好文章首先要感动自己，厨师首先要感动老板的胃。做出自己的品牌。另外分量也是重中之重，不要过分追求利润，哪怕生意再好也不能短斤少两，要让顾客从菜品和价格上感觉到物有所值。俗话说：你给顾客吃，顾客才会给你吃；

第三和谐：创造一个和谐的硬件环境和软件环境。所谓硬件环境就是要有一个让所有进来的人都感觉舒适并有进食欲望的环境。所谓软环境就是决定服务质量的诸多因素，如：老板和员工之间、员工和顾客之间，员工和员工之间，经营者和管理部门之间等等都需要一个和谐稳定的关系，俗话说：家和万事兴。和气生财。

不知道你准备开什么样的早餐店，姑且拿常见的包子店来举例吧。

1.要注意食品卫生和食品质量安全，这是店内管理工作的重要环节。

2.要注意原材料采购。做包子所用的材料（包括面粉、肉、蔬菜、调料等），一定要按食品质量的标准来采购，这样，包子才能保持好的口味和不变的品质，得到顾客认可，让顾客吃过不忘，店里才会有回头客，生意就会越来越好。千万不能因为早期经营不顺，为了多获利而采购一些质量的材料，这样做就等于店还没有开起来就砸了自己的牌子。

4.对店内的员工要进行必要的培训，培训内容包括：食品卫生规范，个人清洁卫生，接待顾客基本礼仪等，让他们规范行事，尽快熟悉工作流程，养成好的习惯后，一切就会变得有条不紊。

5.选定包子店的主打产品。初期营业期间，可以尝试尽可能多做一些口味，以满足客户的不同需求，多听取意见和反馈，然后根据顾客反馈决定出的品种，推出店里的主打产品。

6.现在人们都担心食品安全问题，为了让顾客放心，也可以把采购原料在店里公示，让来店的顾客知道包子是采用质量过关的原材料制作，顾客看了放心，购买也就多了。

7.无论你是做哪种早餐店，早餐的售价都不会太高，主要靠走量。所以用餐饮信息化来提升效率其实很重要，餐饮信息化具体可参考：三餐美食

1. 如何提高餐厅营业额？

客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训推销技能和建立奖励机制。

3. 与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？

是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。

回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。

餐饮店如何增加客流量

2、服务性异要看你的餐厅时怎么定位的，如果没有思路可以四处看看，结合和地域的政策进行，这个无法直接给你，还需要你下功夫去弄。

注重门店线上、线下口碑的维护，做好顾客的消费体验。

餐饮店可以采用以下方法来进行营销和推广：

2、服务员的服务态度好，给顾客留下好的印象，同时也能降低的概率。

问题七：如何增加饭店外卖收入 现在重要的质量和味道，价格不是重要原因，饭店的经营其实也很简单。

3、门店形象吸引人眼球，环境能给顾客留下印象。

4、利用美团、点评、等平台做好新客的引流，现在网络发达，很多顾客都会现在平台上找好，然后直接去线下消费；同时还可以利用会员系统、公众号等做好老客户的维护，老客户复购利润空间更大。

餐厅收入怎么样提高

拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。

问题一：餐饮店如何提高收入的十大理由 我先给你一个理由吧。提高收入的一个重要的理由就是拉住回头客，让大量的回头客定期来消费。这样你的成本就低很多，收入会因此而大大提高。

第四定位：虽然是一条，但应该优先考虑。也就是你打算做哪个层次人群的生意，是的消费还是大众消费，或者低档温饱型消费。这些因素决定你的店面面积，装修档次，餐具品质等，不要贪大求高，把成本降到。

问题二：餐饮店,店里的收入与哪些有关,应该怎样增加收入 这方面比较成熟的系统可以参考三餐美食，目前他们已经涵盖了从接入微信餐饮业务、提供店内餐饮管理系统、收银结算、会员管理营销、WIFI管理、吧台，厨房自行调取、打印机管理的完整方案。

先付款在吃饭，提高服务质量和品质。

问题三：餐厅淡季如何提高午餐量 一、餐厅营销不等同于促销。 这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在餐厅的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意的时候才营销一下。 餐厅的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。 二、做好旺季与淡季的营销转换。 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于传统习俗的使然，一临近春节，全的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是会一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的核心思想。取利，就是要夺取的销量，获取的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，餐厅营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 三、未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始。 餐厅营销活动是一个讲求系统性、性、连贯性的经营行为，餐厅营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐厅应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。 四、认清市场变化，从容应对。 这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中、餐厅营销来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是（包括 和）、商务以及其他团体的消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多餐厅的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。 针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾；策划更加细致、周到的婚寿宴......>>

问题四：餐饮营业收入增加不是由于客源增加，这现象好吗 餐饮营业收入增加不是由于客源增加，这现象比较好，一般是价格提高了的原因。

问题五：餐厅怎么宣传可以增加外卖收入 做微信订餐，和满减活动、分享返利等。

三餐美食就是这一体系的，完全能解决这些。

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问题六：如何提高餐饮业的营业额 1. 如何提高餐厅营业额？

客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训推销技能和建立奖励机制。

3. 与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？

是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。

回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。

，你要有别具一格的风味.

第三，你要有和人相处的经验，拉进你和顾客和你的员工的距离。让顾客进了饭店就象进了自己家一样.让你的员工就象在给自己干活一样。

1.饭店服务质量是饭店的生命线，衣着要整齐干净，服务要到位。

4、多设特色菜品，让人难以忘怀的那种。

5、地理位置好的话，可以在门头上做些文章，加大的视觉冲击力；另外如果环境允许的话，在门口多做些广告。

6、考察周围竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。

7、搞一些吸引人的活动。比如夏天时，点够几样菜阀可以送一大杯扎啤之类。

问题八：1。增加餐饮部的收入，提高餐饮部的经济效益的途径是什么？ 30分 哇塞，不是吧，你这30分送得还是真不浪费，我挑一些回答吧，仅是讨论，不一定就能用，还要看你那边的具体情况。

1、提高销售收入没有的途径是

A、异化经营，包括菜品口味有特点，就餐环境新颖（或别致、安全）等

B、稳定性，包括产品的口味及质量的稳定性，尤其是主力产品和特色产品；其次是服务质量的稳定性；人员的稳定性，尤其是管理人员的稳定性（管理人员手中都有一定的，管理人员不稳定会带走一大批顾客）。

4、传菜的主要目的是让包间服务员能够更好的服务现场，传菜则是把菜品从一般顾客不能直接进入的区域送到顾客餐桌，也就是让专业的人做专业的事。不过这都是传统，现在新型的餐饮不一定要这样做，如果能实现半工业化也可以省掉传菜环节，也许这也可以成为你异化经营的一部分，同时可以节省人工成本增加盈利；

5、摆台的方法有标准可以执行的，如果你选择的是传统服务的话这些上网都可以梗到，如果你最求时尚的话，也可以自己创造。

6、预备酒不太清楚，不过网上应该有专业的资料

8、这个不清楚

9、外卖形式：像超市一样的自助式、像旧式百货大楼一样的后面为柜台，前面是销售人员，或者直接将产品送到顾客84875948 云台山专业散客地接导游群家里的像宅急送一样

10、不清楚

问题九：餐厅的收入来源怎么填 要想长久做下去并且做火,最根本的就是要提高菜品的口味,一个店里至少得有几样招牌菜,别的店做不出来的,让人家提起来这个菜就觉得只有在你家吃才吃.另外就是环境方面要整洁,雅致.偶尔也搞一下促销打折赠送之类的活动.另外根据季节也开发些新的菜品.大家都认可你的店了,就不愁收入的问题了.

问题十：怎样迅速增加餐饮业（商场档口）的收入？ 5分 换好的厨师，做出好的饭菜吸引顾客，其次要提高服务质量，让顾客在哗消费感觉很温馨，搞好环境卫生，让更多的顾客愿意在此消费、逗留

我在旅游景区里开了家饭店，我想请教大家如何吸引客户到我家饭店就餐，请教高手了。谢谢。

5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？

饭店内和当地做地接的导游搞好关系，尤其是那些带散客的导游，包你挣钱，另外环境一定要好，至少要看上去干净，卫生。有果实，并可以采摘

1、做好产品的口味、外观，线上门店、海报的视觉效果，先吸引顾客的眼球，顾客才有可能进行到店消费。

菜呢，一定得有特色，而且还得是本地区的特色不能跟周围饭店的 一样

特价菜啊

屡试不爽！

弄个迷宫 现在的人就是缺少乐趣 弄点挑战 反而会有兴趣去找的

如何让饭店更吸引顾客

有针对性地调整外卖运营重点，抢占外卖市场份额。从产品出发定义目标顾客，只有对目标顾客有了清晰的画像，知道他们在乎什么，才能更好地服务他们。

大纲：1.减少损失

搞些活动，比如说推出套餐，赠送饮品之类的，做些新品，富有创意的汤，面，菜都可以，或者改变环境，比如说装修下房子

降低企业的成本，就是2.装修要有特点和自己的风格，要给客人耳目一新的感觉。要在企业的生产过程中，节省一切不必要的开支。把每一分钱都用到必须用的地方。

2.维护顾客关系

提前树立品牌‘干净卫生’印象 你不能满足所有人的需求，一旦产品产生了，那么你的目标顾客也就相应地确定了，集中资源去服务好这一部分顾客，在他们中间形成良好的口碑，然后通过他们的传播去吸引更多同类顾客，这才是正确之道。

3.调整运营

4.从消费定义

从消费场景定义目标顾客，人在什么情景下会用到红牛？比如开车累了的时候用来提神，加班熬夜困了的时候用来醒脑。所以，红牛有一句特别经典的广告语“累了，困了，喝红牛”。所谓消费场景，指的是人在什么场景下会选择你的产品来解决他的需求。

目标顾客的定义有两个原则，分别是基于产品和消费场景，当产品定义目标顾客出现困难的时候用消费场景定义，而更多时候二者皆可用。

搞个打半价的活动，只要你的东西好吃且价格公道会有大把人来的

得做的好吃，要先宣传，采用的材料要干净

如何提高餐厅服务员的推销和服务技巧

餐厅营销策划的目拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，4. 餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？取长补短，在借鉴中创新。的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！

餐饮业如何做好促销

随着市场竞争的加剧，客人选择酒店的余地增多，对酒店从业人员的素质要求也越来越高。如何在对务中把握机会，从客人心理、客人要求、推销技巧、细微服务等方面下功夫，去赢得客人的好感和满足客人的要求，成功的留住客人，给饭店带来经济效益是摆在任何一个酒店管理者面前的一道难题。 作为饭店的一线部门——前厅部，对务中首当其冲。客人享受星级酒店的服务，首先从前厅部开始。从门童的开车门、搬运行李、入住登记、行李员带房、提供问讯服务、转交物品、贵重物品寄存，到客人离退房以及享受个性化的“金钥匙”服务等等都与前厅部的每位员工有关。他们每天接触的客人形形式式，个性需求迥异，如何提高前厅部员工的推销意识，为饭店带来更多的收入呢？要找到解决的办法还须从目前员工在推销饭店产品中存在的问题说起： 员工普遍缺乏推销意识。 由于饭店部门分工的不同，作为饭店销售的龙头——市场销售部，承担了主要的饭店销售工作，而其他各部门负责具体的接待或提供保障服务，销售的职责不是很强，这样造成员工在对务中，除按照作流程和规范接待客人外，缺乏推销意识和整体意识，给客人感觉是公事公办，对客人一时流露的怨言或其他需求不能准确地捕捉和反馈，造成最终失去客人，失去了客人对饭店的期望。 重客房推销，轻其它推销。 客房作为饭店的一项重要产品，在推销服务中占有重要的地位和比例。前台员工都有机会向客人推销本饭店的服务，但员工往往只会把推销重点放在本饭店的客房上，而忽视了对饭店其他设施的推销，如餐饮、娱乐、商务等服务项目和设施，结果造成过分依赖客房收入，其它综合效益不高的不利局面，同样也使客人不知道饭店有哪些服务项目，感到不方便。 过多地强调价格而不重视价格的内涵。 目前许多饭店接待员在推销客房时，会这样对客人说：XX元一晚的房间，您需不需要？结果客人听到价格后往往不容易马上接受，或即使接受了心里也不是挺高兴。前台接待员往往忽视了房间价格的内涵。即价格之中包括我们提供怎样的服务，怎样的优惠措施和怎样让客人真正感受到物有所值。 要树立和增强员工的推销意识，提高前台员工的推销技巧，借鉴国内外先进酒店这方面的管理经验，主要应从以下几个方面入手，培训员工积累在顾客眼里，样样通就是样样不精。想吃面的去了专门的面馆，想吃米线的去了米线店。作为老板，一定不能被顾客牵着鼻子走，顾客的意见一定要经过综合分析，然后再决定是否采纳。经验，提高自身素质，适应竞争的需要。 一、树立前后台人人争做销售员的意识。 饭店部门由于分工的不同，有的从事前台工作，有的从事后台工作，但不论是前台员工还是后台员工都应该树立推销意识。后台员工同样有许多机会可以推销本饭店的服务。在对外交往中，树立企业良好形象，争取效益，同样要求具有推销意识，作为饭店的员工这一点相当重要。 二、不失时机地推销客房以外的服务项目，提高综合利用率，增加饭店加入。 前台接待员为客人办理入住登记处时，通过与客人的交谈，可判断出客人的需求。例如，客露出对餐饮感兴趣时，我们的员工能不失时机地介绍出餐厅的名称、服务时、特色菜品及价格、餐厅的位置等众多信息，客人一般会接受建议去实地体验。只有在前台员工熟悉饭店服务产品，具有强烈的推销意识和自信心的基础上，推销才会取得效果。客人也会因为享受了其它服务而进一步熟悉饭店，认同饭店。 三、提高前台员工的询问技巧。 前台员工应掌握有效的询问技巧，现在的一般做法是客人到店，行李员搬运客人行李，来到总台登记，再由行李员带房，途中向客人介绍饭店的服务设施和项目。这种介绍一般是陈述性的，缺乏吸引力，客人也不会留意。但在麦当劳餐厅，在客人举棋不定时，会热情地询问和建议：“今天来个冰淇淋如何？”那富有人情味的问话会让客人感到亲切，且容易采纳服务员的建议。在我们的日常工作中为什么不可学习呢？ 四、重视电话推销。 在一线对务中包含了在电话中给客人提供服务。服务双方虽没有见面，但彼此都能通过电话感觉到对方的态度和要求。也许客人只是一个电话查询，或是电话留言，但作为有经验的前台员工，从客人的只言片语中总能捕捉到有价值和有用的信息，只需花一点点心思，动动脑筋，也许能给客人带来惊喜，可能为饭店带来一笔可观的收入。 作为饭店管理人员应意识到每一位员工都可能成为销售员，是潜在的销售力量。只有结合部门自身特点，制定相应培训，加以适当激励措施，并针对性地工分析问题，员工的推销意识和推销水平才会不断提高，饭店才会有更大的经济效益。

服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。有许多餐馆，专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感，避而远之。 ● 采取有针对性的服务。 服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。服务员在促销自己的食物和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，对客人的风俗习惯、生活忌讳、口味喜好有所了解，以便有针对性的一些适合他们心理需求的产品和服务。 ● 留心观察客人。 在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，他环顾四周，但服务员却没主动上前，客人因怕麻烦而不再要了。所以，服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前问客人是否再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员只要看到客人杯子一空，马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒，从而大大增加酒水的销售量。 ● 注意推销技巧。 在不同场合略施促销小技巧会增加餐饮销售。如在客人宴请时，服务员要注意将酒瓶中一杯酒斟在主人的杯里，接着顺便问主人是不是再来一瓶。在为情侣服务时，要抓住大凡恋人讲究体面的心里，一些高价菜并多多饮料，往往不易受到拒绝。在推销饮料等产品时，注意不要以“是”与“否”的问句提问，不要问：“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要。如果问：“先生，您要什么饮料？”如果客3.要提前做好准备工作。因为包子店基本上是针对早餐销售，所以，在前一天晚上就要提前做好相关准备，包括的安排，包子的制作，店内的清洁卫生等。把各个环节用笔记录下来，再具体落实到人。人不知道餐饮店供应什么酒水，有时也会丧失销售机会。如果问：“先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，您要哪一种饮料？”这样客人的反应是选择一种饮料，而不是考虑要与不要。 从企业经营角度来说： ● 重视口碑宣传。 餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅得到良好的服务，品尝到高质量的菜品，就会成为它的义务宣传员。在众多信息渠道中，消费者对周围相关群体如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告信息和推销人员提供的信息，他们特别倾向于从相关群体获取消费信息，并会继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。 ● 勿强调什么都有。 什么都有就等于什么都不太出色，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松。”许多酒店餐厅在经营上发生问题，其中的问题就是菜式太多了。要知道，菜单愈长，厨房相对就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S”原则：①standard（标准）②special（特别）③（简单）。以简单的菜单，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到满足。同时。菜式越简单，才能精选材料及使单价下降，损失少，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。 ● 特设菜单清库存。 “今日特餐”，是大部分客人点的菜，因为价钱不贵，味道不，可能还附送饮料，所以很受欢迎。餐厅推出“今日特餐”，要掌握三个原则：①能大量采购的原材料；②烹饪时间短；③味道有特色。此外，仓库中库存品也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐厅的“special soup”，就是利用前日剩下的材料煮出来的。 ● 快上快离是上策。 餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不可为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳，这会使客人厌恶而不在上门。服务员应技巧地使客人快些离去。方法有： ▲ 在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。 ▲ 在低峰时，则应设法让客人慢慢享用，慢慢离去，因为客人带有这样一种心理，即客人越少则不愿上门，有客人在座，才敢放心进入。所以，客人是引诱其他客人的鱼饵。因此，要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐厅主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。 ▲ 音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。

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